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谷類各種營養成分有哪些?

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/8/19     瀏覽次數:    


  (一)蛋白質

  含量一般在7.5~15%之間,主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球膽白組成。

  一般谷類蛋白質必需氨基酸組成不平衡,普遍的賴氨酸含量少,有些蘇、色氨酸也不高。

  為提高谷類蛋白質的營養價值,常采用賴氨酸強化和蛋白質互補的方法。此外,種植高賴氨酸玉米等高科技品種也是一好方法。

  (二)碳水化物

  主要為淀粉。含量在70%以上,此外為糊精、果糖和葡萄糖等。醫學教|育網搜集整理淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。一般直鏈淀粉約為20~25%,糯米幾乎全為支鏈淀粉。研究認為,直鏈淀粉使血糖升高的幅度較小,因此目前高科技農業已培育出直鏈淀粉達70%的玉米品種。

  (三)脂肪

  約為1%~4%.

  從米糠中可提取米糠油、谷維素和谷固醇。從玉米和小麥胚芽中可提取玉米和麥胚油,80%為不飽和脂肪酸,其中亞油酸占60%,有良好的保健功能。

  (四)礦物質

  約為1.5%~3%.主要是磷、鈣,多以植酸鹽形式存在,消化吸收差。

  (五)維生素

  維生素重要來源。如硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸和吡哆醇等。玉米和小米含少量胡蘿卜素。過度加工的谷物其維生素大量損失。

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